prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe
  Download
PDF 759.63 KB
undergraduate thesis
Utjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe
2019. urn:nbn:hr:226:583030
Kuzmanić, Pave
University of Split
University Department of Marine Studies

Cite this document

Kuzmanić, P. (2019). Utjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe (Undergraduate thesis). Split: University of Split. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:583030

Kuzmanić, Pave. "Utjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe." Undergraduate thesis, University of Split, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:583030

Kuzmanić, Pave. "Utjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe." Undergraduate thesis, University of Split, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:583030

Kuzmanić, P. (2019). 'Utjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe', Undergraduate thesis, University of Split, accessed 11 March 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:583030

Kuzmanić P. Utjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe [Undergraduate thesis]. Split: University of Split; 2019 [cited 2025 March 11] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:583030

P. Kuzmanić, "Utjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe", Undergraduate thesis, University of Split, Split, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:583030

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj ribolovnih alata i postulovne manipulacije na posmrtne promjene u mesu ribe
Title (english)The effect of fishing gear and postmortem handling on quality changes in fish
AuthorPave Kuzmanić
MentorVida Šimat (mentor)
Committee memberMarin Ordulj (predsjednik povjerenstva)
Committee memberVida Šimat (član povjerenstva)
Committee memberJure Brčić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Split
(University Department of Marine Studies)
Split
Defense date and country2019-09-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
U ovom radu dan je pregled novije literature o utjecaju različitih alata i tehnika ribolova na kvalitetu ulova s posebnim osvrtom na utjecaj udičarskih i povlačnih alata kao i postulovnih manipulacija koje mogu pridonjeti kvaliteti ribe u daljnjem rukovanju. Dodatno, opisan je i indeks oštećenja tijekom ulova (engl. catch damage indeks) kao primjer novije metode za procjenu oštećenja komercijalnih vrsta u ulovu. Promjene koje se javljaju tijekom lova i u postulovnoj manipulaciji imaju značajan utjecaj na smanjenje kvalitete ribljeg mesa na način da ubrzavaju posmrtne promjene te dovode do denaturacije dijela bjelančevina, smanjuju kapacitet zadržavanja vode i utječu na okus i boju te prezentaciju mesa ribe. Literatura opisuje mnoge eksperimentalne ribolovne tehnike i poboljšanja alata kojima je za cilj umanjiti djelovanje alata kako bi na tržište došao što bolji i kvalitetniji proizvod. Primjena postulovnih metoda za smanjenje stresa i odgodu posmrtnih reakcija (odmaranje ribe, ošamućivanje ribe strujom, kvalitetno iskrvarenje odmah po ulovu, te uklanjanje utrobe) iziskuje dodatno vrijeme i ljudstvo ali umanjuje posmrtne promjene na mesu čime je i plasman ribe olakšan.
Abstract (english)
In this thesis a review of the latest literature on the effects of fishing gear and catching methods on quality of catch was given, with a particular dedication on the effect of hooks, lines and trawls on post-mortem quality changes in fish. A recently developed catch damage index method was described as a useful tool for assessment of injuries sustained during fishing activities in commercially important species. Impact of fishing and post-mortem handling on the quality of fish flesh is significant and reflected in acceleration of post-mortem changes, denaturation of proteins, reduction in water holding capacity, flash color and taste as well as overall presentation of the fish. Literature describes many experimental fishing methods and gear improvements aimed at reducing the impact of the fishing gear and there for improve the product’s quality on the market. Application of the post-catch methods for reduction of stress and delay of post-mortem reactions (recovery from exhaustive swimming, stunning the fish with electricity, proper exsanguination immediately after catch and evisceration) reduce the post-mortem changes in fish resulting in better quality and easier marketing, however, require additional time and personnel.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:226:583030
Study programmeTitle: Undergraduate university studies Marine Biology and Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biologije i tehnologije mora (sveučilišni prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biologije i tehnologije mora)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2025-03-11 09:25:54