prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera
2023. urn:nbn:hr:226:032875
Radelić, Dilajla
Sveučilište u Splitu
Sveučilišni odjel za studije mora

Citirajte ovaj rad

Radelić, D. (2023). Utjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:032875

Radelić, Dilajla. "Utjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:032875

Radelić, Dilajla. "Utjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:032875

Radelić, D. (2023). 'Utjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, citirano: 17.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:032875

Radelić D. Utjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu; 2023 [pristupljeno 17.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:032875

D. Radelić, "Utjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Split, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:032875

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:032875
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj prirodnih antioksidansa na poboljšanje parametara kakvoće ribljih burgera
Naslov (engleski)Influence of natural antioxidants on improving the quality parameters of fish burgers
AutorDilajla Radelić
MentorVida Šimat (mentor)
Član povjerenstvaVida Šimat (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSvjetlana Krstulović Šifner (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
(Sveučilišni odjel za studije mora)
Split
Datum i država obrane2023-09-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom istraţivanju korišteni su ekstrakti alge Padina pavonica i smriĉa (Juniperus oxycedrus) s potvrĊenim antioksidacijskim i antimikrobnim djelovanjem in vitro. Cilj istraţivanja je bio poboljšati parametre kakvoće i produţiti rok trajanja ribljih burgera dodavanjem mješavine navedenih ekstrakata. Pripremljeni su burgeri od mesa oslića i lubina s dodatkom mješavine ekstrakata u omjeru 1:1. Praćeni su biokemijski parametri ribljih burgera: pH vrijednost, udio soli, stupanj oksidacije masti te sadrţaj trimetilamin dušika (TMA-N) i ukupnih hlapljivih baza dušika (TVB-N), za ocjenu kvalitete uzoraka tijekom skladištenja na 0 do 4 °C. Uz biokemijske analize, odreĊen je i rast ukupnih mezofilnih bakterija, ukupnih psihrofilnih bakterija (Enterobacteriaceae) i bakterija kvarenja (Pseudomonas spp.). Kombinacija ekstrakata usporila je oksidaciju masti, razvoj TVB-N i TMA-N u ribljim burgerima te je smanjila pH vrijednosti proizvoda i rast bakterija kvarenja (Pseudomonas spp.). Rezultati rada doprinose proširenju znanja o primjeni prirodnih ekstrakata u proizvodnji hrane.
Sažetak (engleski)
In this research, extracts of Padina pavonica algae and prickly juniper (Juniperus oxycedrus) with confirmed antioxidant and antimicrobial activity in vitro were used to improve the quality parameters and extend the shelf life of fish burgers. Fish burgers were prepared with the addition of a mixture of extracts in a ratio of 1:1. Biochemical parameters of fish burgers were monitored over storage at 0 to 4 °C: pH value, salt content (NaCl), lipid oxidation and trimethylamine nitrogen (TMA-N) and total volatile bases nitrogen (TVB-N), to evaluate the quality of the samples. In addition to biochemical analyses, the growth of total mesophilic bacteria, total psychrophilic bacteria (Enterobacteriaceae) and spoilage bacteria (Pseudomonas spp.) was determined. The combination of extracts slowed down the lipid oxidation, development of TVB-N and TMA-N in fish burgers, and reduced the pH values of the product and the growth of spoilage bacteria (Pseudomonas spp.). The obtained results contribute to the expansion of knowledge about the application of natural extracts in food production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:226:032875
Studijski programNaziv: Morsko ribarstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni magistar/magistra inženjer/inženjerka morskog ribarstva (univ. mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-12-18 12:55:51