prikaz prve stranice dokumenta Tradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe
2018. urn:nbn:hr:226:483339
Cvitković, Nika
Sveučilište u Splitu
Sveučilišni odjel za studije mora

Citirajte ovaj rad

Cvitković, N. (2018). Tradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:483339

Cvitković, Nika. "Tradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe." Završni rad, Sveučilište u Splitu, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:483339

Cvitković, Nika. "Tradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe." Završni rad, Sveučilište u Splitu, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:483339

Cvitković, N. (2018). 'Tradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe', Završni rad, Sveučilište u Splitu, citirano: 29.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:483339

Cvitković N. Tradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu; 2018 [pristupljeno 29.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:483339

N. Cvitković, "Tradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Split, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:483339

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:483339
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTradicionalne i moderne tehnologije mariniranja ribe
Naslov (engleski)Traditional and modern technologies of marinating fish
AutorNika Cvitković
MentorVida Šimat (mentor)
Član povjerenstvaMarin Ordulj (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVida Šimat (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedrana Nerlović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
(Sveučilišni odjel za studije mora)
Split
Datum i država obrane2018-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Mariniranje je jedna od najstarijih kemijskih metoda konzerviranja kojom se dobivaju kiselkasti proizvodi, nježne teksture i ograničenog roka trajanja. Sastojci koji se koriste za konzerviranje su sol i octena kiselina, a u novije vrijeme sokovi citrusnog voća. Marinadama se dodaju raznovrsni začini koji joj daju karakterističan okus i miris. Proizvodi dobiveni mariniranjem nazivaju se marinade. Postoji nekoliko načina mariniranja ribe, a obuhvaćaju tradicionalne tehnologije kojima se proizvode hladne (bez termičke obrade) i vruće (kuhane ili pečene) marinade i moderne tehnologije. Svjetski trendovi promoviraju konzumaciju sirove i blago procesirane hrane, stoga moderne tehnologije mariniranja uključuju hladne marinade koje se provode upotrebom sokova citrusnog voća. Takvim blagim procesima bez termičke obrade važno je posebnu pažnju pripisati opasnostima koje sirovi proizvodi predstavljaju za potrošače.
Sažetak (engleski)
Marinating is one of the oldest chemical preservation method used to achieve mildly acid products with gentle texture and of limited shelf life. In the marination process ingredients such as salt and acetic acid, and recently juices of citrus fruit are used to for preservation of the product. Products obtained by marinating are called marinades. The aroma and flavour, and preservation of the marinades may be enhanced by addition of various spices of additives. There are several ways to marinate fish, including traditional technologies that produce cold (without thermal processing) and hot (cooked or fried) marinades and modern technology. World trends promote the consumption of raw and mildly processed foods, so modern marinating technology includes cold marinades produced with citrus fruit juices. Processing fish without thermal treatment increases possible risks for consumers, thus hazard analysis and control of raw ready-to-eat products is necessary to ensure safety of the product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:226:483339
Studijski programNaziv: Morsko ribarstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka morskog ribarstva (univ. bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaPredmet: Očuvanje i prerada proizvoda mora
Datum i vrijeme pohrane2018-12-03 11:33:05